Shop-user website Oleg TCHerne Shop-cart website Oleg TCHerne

Бяло мате

Бяло мате

Автор: Мауро Пачак

В културата на пиенето на мате (която сама по себе си предполага определена последователност и внимание към процеса на пиенето), употребата на тази разновидност мате е нещо особено. Бялото мате притежава ярко изразени хранителни свойства. Мнозина го употребяват като течна храна, обичайно като лека закуска, и само някои консумират напитката със сладкиши, бисквити или препечен хляб. Напитката оказва благотворно влияние върху кръвоносната и кожната системи на организма.

Освен това, според индианците гуарани, бялото мате представлява и инструмент за защита. С помощта на тази напитка жените от племето предпазват и изцеляват своите мъже, деца и внуци. Напитката се използва и само като хранителен продукт със специфични свойства, и като своеобразен вътрешен талисман –той прониква в тялото по-скоро като някакъв обект, отколкото като течност.

Бялото мате се приготвя през зимата или в особено студени дни, пият го предимно сутрин или по пладне. Рядко това става през втората половина на деня и никога привечер или когато светлината е лоша. Старите индианци разказват, че само най-силните и най-смелите имали кураж да пият бяло мате през нощта, тъй като комбинацията между мате и мляко в нощно време привлича духове. Върху бялата повърхност парченцата от листа на мате образуват причудливи шарки и символи, които като че ли искат нещо да ни кажат…

Много често качествената информация относно история, обичаи и традиции, свързани с използване на мате, остава недостъпна за тези, които живеят извън териториите на отдалечени индиански племена на Южна Америка. И все пак няма съмнение, че матето е най-масовата напитка на нашия континент. Именно затова аз започнах да събирам сведения за бялото мате още в Буенос Айрес, където разпитвах свои познати, за да разбера до каква степен бялото мате е популярно сега и какво означава тази напитка, забулена в тайна.

Оказва се, че за много възрастни хора, които консумират мате и могат нещо да разкажат за него, млечното мате е само някакъв смътен спомен от детството. Само след дълги реминисценции хората са склонни да си припомнят някаква история, свързана с това мате.

Що се отнася до младите, те много рядко имат шанс да опитат такова мате. Някои от тях пазят откъслечни спомени, докато абсолютното мнозинство асоциира тази напитка с по-възрастни членове на семейството, например, баби, които се грижат за внуците. Те го свързват също така със семейни закуски или просто с визита на някоя стара жена живееща в съседство. Между другото, не ми убягна фактът, че лицата на моите респонденти се променяха, когато те си спомнеха за бялото мате: очите им заблестяваха и те говореха много по-живо.

И само по-възрастните хора намекваха, че с бялото мате е свързано нещо загадъчно и дори мистично. Като цяло, те с нежелание предоставеха точна информация. Всички обсъждания от този тип са се свеждали до приказки за обич и семейство, грижа за близки или се говореше за матето като за нещо добро, но прекалено силно, и че е по-добре то да не се употребява често. Някои от моите събеседници с мълчанието си показваха, че зад всичко това може да се крие нещо по-голямо.

В една зимна нощ, докато пътувах из родните места на майка ми, срещнах един стар индианец, пазач на паркинга пред хотела, където отседнах. Този човек пиеше мате постоянно… от кората на грейпфрут. Той използваше половинката грейпфрут като кратунка и там сипваше трева, запарваше мате и получаваше много наситена напитка.

Не ще и дума, аз бях поразен: в Аржентина мало и голямо пиe мате, но за първи път виждах някой да пие мате по този начин. С бягащ поглед и без да помръдва той продължаваше да запарва, да пие и да споделя с мен своето мате. Признавам, че отначало ми беше много трудно да се преструвам на сериозен, наблюдавайки тази сцена. Вероятно той беше усетил това и побърза да обясни, че използва матето от грейпфрут като силно тонизиращо средство, което прогонва сънливост, тъй като той трябва да пази паркинга цяла нощ.

Едва по-късно през нощта, когато се разприказвахме и аз споделих, че майка ми е родена в това село, аз почувствах, че възникналото доверие между нас ми дава право да го попитам, какво знае той за бялото мате. За първи път физиономията му издаде някаква реакция. Той ме погледна в упор, сякаш преценявайки, и очите му застрашително се спряха на орловия му нос. Пое си въздух малко по-дълбоко от обичайното и каза: „А, ти говориш за пишещото мате…”. Настана дълга и неловка пауза и след това мъжът изведнъж добави: — Аз не обсъждам такива теми. За това знаят жените и аз не искам да говоря за тези неща с който и да е било. Обаче, ако ти искаш да разбереш тези неща из основи, аз ще те заведа при една жена, чието име все още не мога да назова.
— Да, разбира се! — казах аз, стараейки се да не издавам своето вълнение.
И ние се разбрахме да посетим дома на тази непозната още на следващия ден.

Как да приготвим бяло мате

Бялото мате трябва да се приготвя в класическа последователност, но вместо вода се използва мляко. По-добре е да се използва натурално мляко (не нормализирано, и не мляко на прах) подгрято до 50-60 градуса. Ако имате възможност да накладете огън, подръжте в огъня пръчица от твърдо дърво, а след това върху обгорената му част поръсете качествена тръстикова захар. Когато обгорената захар образува върху пръчицата коричка, потопете пръчицата в съда с млякото. Това не само ще засили млякото в матето, но и ще увеличи силата на намерението на пиещия.

INBI България

Видео

  • Как да пием правилно мате. Част 1

  • Онлайн-излъчване на програмата „Шаман. Анатомия на духа“